| www.tropicshealth.com

La inmigración afro antillana ocurrida en el periodo de la construcción del Canal de Panamá tuvo una gran influencia cultural en Panamá y una de sus manifestaciones se refleja en la diversidad de los suculentos platillos del arte culinario nacional y en la afición de muchos por las comidas
bien condimentadas y el uso de salsas picantes.

Desde esos tiempos, la familia Bullen Gittens en manos de la “Gran Ma”, la Sra. Carolina Gertrudis,solía preparar una salsa picante casera con ajíes chombos de calidad, cosechados de su propio patio en Carrasquilla, Ciudad de Panamá, América Central como con otros productos y especias 100% naturales. Esta salsa ha pasado de una generación a otra y hoy día es preparada por una de las nueras de la “Gran Ma”, la Sra.  Digna Cabrera de Bullen que mantiene su calidad y exquisitez, pues la elabora con el mismo amor y dedicación, permitiendo así que sus
familiares, amistades y hoy día, otros fanáticos de la salsa picante en general puedan continuar disfrutando del placer de degustar esta salsa picante tan especial.

Origen

El ají utilizado en la salsa “Gran Ma” es conocido como Ají Chombo en Panamá, en Norteamérica como Habanero pepper y en otros países como chile africano, ají congo, bonda man, jacques, bonnie, ginnie, guinea pepper, pimento do cheiro, siete caldos y scotch bonnet entre otros. Pero su nombre científico es Capsicum chinese jaquín.

Se cree que este tipo de ají en América procede del caribe, principalmente de Cuba y desde ahí se propagó hacia Las Antillas Mayores y menores, México, Península de Yucatán y otros países.

 Características

En la escala de medición del grado de picor o ardor de los ajíes, diseñada por el químico británico Willbur Scoville en 1912, determinó ese grado en proporción directa con la concentración de “Capsaicina” presente en el ají. Esa escala Scoville va del 0 al 300,000, siendo 0 para Bell Pepper y 100,000 a 300,000 para el ají chombo (Habanero pepper).

El ají chombo puede ser verde, amarillo, anaranjado o rojo. Este tipo de ají en otra escala de ardor picante del 1 al 10, tiene el nivel más alto, 10.

Por ello, la salsa picante “Gran Ma” se distingue por ser muy picante y por su cuidadosa preparación e ingredientes adicionales al ají chombo tiene un “exquisito sabor”, característica que los distingue entre muchas salsas picantes del mercado.

No utilizamos ningún tipo de colorantes, sabores o aditivos artificiales. Esta es una salsa 
bien picante, por lo que recomendamos servirla gota a gota. Tenemos presentaciones de 5.5 y 
10.5 onzas.

Propiedades generales

El ají chombo tiene una alta concentración de vitamina C y estimula la secreción de endorfinas 
en nuestro cerebro que convierte que la sensación de ardor sea un placer exquisito.

Mucho se ha dicho de la propiedades benéficas que puede tener el ají por pertenecer a un grupo 
de alimentos de sabor picante. Entre esas propiedades encontramos:

· Potente productor de sudor
· Enciende la combustión digestiva
· Laxante natural y evacuador de gases
· Activador de las defensas naturales del organismo
· Combate la obesidad al acelerar el metabolismo
· Estimulante general, aumentando el nivel de energía
· Combate las lombrices intestinales
· Calorífico, hace subir la temperatura del cuerpo, bueno en invierno
· Favorece la curación de la lentitud intestinal

“Gran Ma” es la combinación perfecta para comidas como sopas, guisos ya sea con carne, pollo o 
mariscos.  Nos gustaría compartir algunas recetas de cocina donde la salsa picante “Gran Ma” da 
el toque final de buen sabor.

¡Pruebe y no se arrepentirá!

Recetas

Sopa de frijoles negros GRAN MA

Personas: 4
Ingredientes:
1 libra de frijoles negros
8 tazas de agua
2 ajíes dulces verde y rojo
2/3 taza de aceite de oliva
1 1/2 taza de cebolla
6 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal (o al gusto)
1 cubo de caldo de pollo
2 cucharaditas de orégano
3 hojas de laurel
3 hojas de culantro picaditas
1 ramito de perejil picado
2 cucharaditas de Salsa Picante GRAN MA (o al gusto)

Procedimiento:

Lavar los frijoles, ponerlos en una olla con agua en conjunto con los ajíes verdes y rojos, cubrir con 
una tapa y dejar reposar de 2 a 3 horas, luego desechar esa agua. Entonces, cocinar los frijoles 
en una olla de presión por 30 minutos. Deje la olla de los frijoles a fuego lento, mientras que en 
un sartén, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla picada, el ajo machacado, culantro y los 
ajíes picados. Cuando los vegetales estén suaves, verter aproximadamente una taza de frijoles 
cocidos en la sartén, aplastar y cocinar bien con el refrito. Una vez completado este paso, eche 
esta mezcla en a olla de los frijoles. Añada sal, orégano, la hoja de laurel, cubo de caldo de Pollo 
y Salsa Picante Gran MA. Dejar hervir media hora más. Proceda a licuar. Al momento de servir, 
rociar por encima dos cucharadas de aceite de oliva y decorar con cilantro. Deje hervir la sopa 
a fuego lento por unos 15 minutos y proceda a servir en platos chicos.

Costillas de Cerdo a la Criolla

Personas: 4
Ingredientes:
2 lbs. Costillas de cerdo
1 paquete. Recao Verde (Perejil, culantro y cebollina)
5 dientes de ajo
5 cucharadas de Salsa Picante GRAN MA
1/2 taza de ketchup
4 cucharadas de Miel de Abeja
4 cucharaditas de adobo

Procedimiento:

Licué el recao verde, mezclándola con la miel, ketchup, Salsa Picante GRAN MA y ajo. Coloque las 
costillas en un recipiente con esta mezcla, deje reposar en refrigeración por 15 minutos, luego lleve 
al horno por 30 minutos a 350° F, hasta que estén bien cocidos.